Negroamaro, dé kwaliteitsdruif van dit deel van Zuid-Italië langs de Adriatische kust, kan gebruikt worden voor het maken van verschillende typen wijn. Hij is vooral vermaard om zijn krachtige rode wijnen. Maar in dit geval is er gezocht naar een ander type: zacht, soepel en fruitig, maar tegelijk ook intens. Een stijl die past bij de wijnen zoals we die van Menhir kennen. De druiven zijn afkomstig van 35 jaar oude stokken, die staan aangeplant op een dunne laag rode klei, bovenop een ondergrond van kalkhoudende rots. De druiven ondergaan een koude inweking op de schillen om te zorgen voor zachte tannines, intens fruit en veel smaak. Er komt aan de opvoeding geen hout te pas, om de wijn vooral mooi fruit en sap te geven. Een klein beetje restsuiker (4,5 gram/liter) zorgt voor wat extra zachtheid en afronding van de tannines en het voor de negroamaro zo kenmerkende bittertje.
Lipsum
