De merlot-druif is een lastige klant. Anders dan velen denken heeft hij een vrij koel klimaat nodig om optimale resultaten te geven.De wijngaarden van Finca Sophenia, op een hoogte van maar liefs 1200 meter, zijn daarvoor ideaal.Dat is ook goed te zien aan de oogstdatum van de merlot: hij komt pas binnen als april, in vergelijking met het noordelijk halfrond dus eigenlijk pas in oktober. Zo'n lang groeiseizoen is ideaal voor de merlot, die daarmee zijn fruit behoudt en mooie intense wijnen oplevert. Om het het echte 'Altosur'-karakter te geven, krijgt hij een houtrijping van niet meer dan drie tot maximaal vier maanden, deels op Amerikaans, deels op Frans eiken. Hiermee wordt het fruitkarakter mooi benadrukt, de wijn blijft sappig en toegankelijk, zonder harde tannines.
Lipsum
